LE FUMAGE DES VOLCANS, Filet De Saumon d'Ecosse Prétranché Fumé Au Bois De Hêtre - 1,5 Kg

description du produit

nos exigences sont la fraîcheur et la qualité et cela depuis une vingtaine d’années. c’est avec un savoir-faire unique et avec des méthodes artisanales que ce saumon fumé écossais est élaboré. nos poissonniers utilisent des filets de saumon d’arrivage du jour avec peau, qu’ils traitent avec le plus grand soin.

• après avoir été parés, le désarêtage se fait soigneusement à la main avec une pince dégorgeoir de pêcheur.
• pour le salage, le filet est placé côté peau sur une grille et recouvert avec du sel de guérande.
• les grilles sont ainsi disposées sur un chariot et nous laissons saler dans la chambre froide en moyenne 15 heures.
• par la suite, il est dessalé en surface et rincé soigneusement à l’eau froide et claire.
• nous le laissons sécher au frais sans le couvrir, quelques heures dans la chambre froide.
• le saumon est fumé avec de la sciure de bois de hêtre pendant une durée moyenne de 15 heures (le temps de fumage dépend du goût que l’on veut obtenir).
• ensuite, le tranchage est effectué à la main avec un couteau à lame étroite, longue et alvéolée.
• pour terminer nous contrôlons la qualité du produit et nous procédons à la mise sous vide.

la plaque de saumon fumé est d'environ 500 g - 10 tranches. bonne dégustation !